domingo, 5 de febrero de 2017

TARTAR DE SALMÓ AMB GUACAMOLE

La idea la vaig treure de la web del Petit chef. I com que el tartar de tonyina ja el faig amb guacamole vaig pensat que amb el salmó també podia quedar be i la veritat que hi lliga molt.


Va molt be quan es tenen convidats ja que el salmó s’ha de deixar 24 hores macerant o sigui que el mateix dia només cal fer el guacamole. 


  En Ness i la Kimba pescant el salmó per fer el tartar

a la cuina...



Ingredients:

- 400 g de salmó net
- 1 l
limona
- 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- sal i pebre negre
- 3 
alvocats grans
- 2 
tomàquets pelats
- 1 ceba tendre
- 1 pebrot verd
- el suc d’una llimona
- unes gotes de “Tabasco”
- sal
- el suc de la maceració del salmó
- perles d’alga o succedani de caviar

Preparació:

Fer el tàrtar picant el salmó en quadradets ben petits. Si està encara una mica congelat es talla mes be. Convé congelar el salmó 48 hores per mor de l’Anisakis.

Exprimir la llimona i barrejar fins que emulsioni el suc amb l’oli, la sal i el pebre. Tirar-ho pel damunt del salmó, barrejar i deixar unes 24 hores a la nevera.

Escórrer be el salmó guardant el suc de la maceració.

Fer el guacamole amb els alvocats xafant ben be la polpa amb una forquilla. Afegir la ceba tallada molt petita i els tomàquets sense llavors i tallats a quadradets. Afegir el suc de la maceració i el “Tabasco” mirar si fa falta una mica de sal i barrejar be.

Muntar el plat. Amb un motlle sense fons quadrat o rodó posar primer el guacamole ben aplanant i anivellat i a sobre el salmó marinat. Pel damunt una culleradeta de les perles d’alga.  

domingo, 22 de enero de 2017

LA MILLOR CREMA DE CARBASSA QUE HAS PROVAT MAI

Aquesta recepta l’he treta de la Web Gastronomia&cia i és la millor crema de carbassa que he menjat mai. Volia doncs que gaudíssiu com nosaltres d’ella.

   l'Ara ajudant a buscar les herbes per a la crema de carbassa

a la cuina...



Ingredients:

1/2 carbassa (necessitarem 400 grams de carbassa rostida per fer la crema),
Unes fulles de
sàlvia fresca picada i una mica d’herbes de Provença
4 alls
1/2 c/c de
pebre de Jamaica,
Pebre negra,
150 gr de brou de verdures, de pollastre o de carn
100 gr. llet o de crema de llet
Pebre vermell agredolç
Sal, oli d’oliva verge.
Reducció de vinagre de Mòdena per decorar si es vol o fer crostonets de pa fregit. 

Elaboració:

Preparar la carbassa: ben neta posar-la al forn sencera fins que la pell sigui tova, llavors es pot pelar amb molta facilitat. Una vegada pelada es treuen les llavors i es talla a trossos no gaire gruixut.

Posar els talls en una plàtera de forn adobats amb oli d’oliva verge, sàlvia, pebre de Jamaica, pebre negre i sal. Posar-hi també els alls sense pelar.

 Fornejar la carbassa 180º C durant 40-60 minuts, fins que estigui tova i una mica torrada. Posar la carbassa cuita en un conco gran, afegir-hi el brou i la llet. Pelar els alls i afegir-los a la carbassa. Triturar fins obtenir una crema fina. Rectificar de sal si cal.

 Servir en plats fondos i adornar o be amb un fil de reducció de Mòdena o amb els crostonets o amb ambdues coses. 

jueves, 15 de septiembre de 2016

PASTA "NORMA"

La meva neboda Nuria em va recomanar aquesta pasta un dia que jo no sabia que fer per dinar. Va ser una gran recomanació, es una boníssima recepta.

Suposo que el nom li ve per l’opera Norma de Bellini encara que jo no recordo que mengin pasta en cap moment de la representació.


A la foto en Ferran enlluernant a  la Perla, la Kimba i l’Hayla mentre tocava una ària de Norma. 




a la cuina...


Ingredients:

300 gr de pasta : espirals, espagueti etc..
2 alls
½ kg de Tomàquets ratllats o un pot de tomàquet triturat o de tomàquet fregit de bona marca si es te molta pressa.
2 albergínies
Parmesà ratllat
6 Fulles d’alfàbrega fresca
Oli, sal, pebre i pebre vermell de La Vera. 

Preparació:

En una paella posar una mica d’oli i els alls tallats petits, quan agafen color tirar-hi el tomàquet i deixar que es confiti. Quan ja quasi està posar sal pebre i una mica de pebre vermell dolç de La Vera. Reservar.

A part tallar l’albergínia a daus i posar-los a daurar en un paella amb poc oli. Reservar.

Bullir la pasta al dente i barrejar-la amb el tomàquet.

A sobre posar l’albergínia i pel damunt l’alfàbrega i el parmesà ratllat. 

jueves, 28 de abril de 2016

ARROS DE PEUS DE PORC - TIPUS RISOTTO

No recordo d’on vaig treure una recepta d’arròs amb peus de porc, però em va agradar l’idea i amb algunes modificacions l’he incorporada a la vida culinària ordinària de casa.


Amb l’oloreta que fa el sofregit, la Perla ja busca la manera d’entrar a casa  a veure què estem fent.

   A casa, abril 2016

  a la cuina...



Ingredients:

2 Peus de porc cuits
400 gr. d’arròs (arborio o bomba o carnaroli)
1 ½ l. de brou de carn
30 gr de bolets secs (ceps i/o barreja)
1 ceba tendre
1 pebrot verd de fregir
½ pebrot vermell
3 grans d’all
300 gr de tomàquet ratllat o be tomàquet fregit (Mercadona)
1 got de vi, de vi negre
Oli d’oliva, sal i pebre vermell dolç (si pot ser de la Vega – Badajoz – molt millor)
100gr de parmesà ratllat

Preparació:

Desossar els peus i tallar-los molt petits. Reservar.

Posar els bolets en aigua calenta i reservar.

Picar petit i per separat: la ceba tendre, el pebrot verd, el vermell i els alls.

Posar el brou a escalfar en un pot.

Posar la cassola – de parets altes – al foc amb una mica d’oli i saltegem a foc 
lent i per aquest ordre, els pebrots, la ceba i l’all. Quan tot està ben ofegat es
puja el foc i s’hi afegeixen els peus i el tomàquet fregit. Es donen unes 
voltes i llavors s’hi posa l’arròs. Remenar bé. S’hi tira  el vi i quan l’arròs 
s’ha embegut el líquid s’hi posen els bolets remullats i escorreguts i la meitat
de l’aigua dels bolets  colada. Quan se l’ha begut, s’hi va tirant el brou de mica
en mica deixant que cada vegada que es tira brou l’arròs se l’embegui tot.

S’ha de cuidar aquest arròs doncs no es pot deixar de remenar mentre es va 
fent. L’operació dura entre 18 i 20 m segons agradi l’arròs mes o menys “al dente”.

Quan ja quasi està i només li falta una última tirada de brou, s’hi posa el 
pebre vermell.

Es treu del foc i, a gust de cadascú, s’hi afegeix el parmesà o oli d’oliva. 
Ben barrejat i en 3m es pot menjar.  

sábado, 9 de abril de 2016

FARCELLETS CRUIXENTS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA DE ROQUEFORT

Avui ha plogut.
Al no poder sortir a fora he decidit cuinar alguna cosa que ens vingués de gust i he pensat amb aquest deliciós plat. Me’l va dir la meva amiga Cristina que l’havia menjat en un restaurant i entre les dues vàrem fer-lo a la nostra manera.. el resultat: boníssim.


    Ara i Assy.  Molles, esperant un tros de Roquefort 

a la cuina...



Ingredients:

4 fulls de pasta Filo
Mantega

Per a la brandada:

400 gr de bacallà
3 dents d’all
200 gr d’oli
100gr de llet
Pebre i sal

Per la crema de Roquefort:


200 gr de Roqueafort
50 gr de mantega
Crema de llet

Preparació

Per a la Brandada

Posar el bacallà en un cassó amb aigua freda i posar-lo al foc fins que arranqui el
bull. Escorre i treure pell i espines.

Posar en el vas de la Thermomix l’oli  a 100º velocitat 1 durant 5m. 
Seguidament afegir l’all i programar a 100º, velocitat 5 durant 3m.

Programar a velocitat 5 i anar tirant el bacallà i la llet alternant i poc a poc tenint
cura doncs esquitxa molt. Al final ajudar-se amb l’espàtula per obtenir una 
pasta homogènia. Pujar uns segons a velocitat 8. Reservar.

Per a la crema de Rocafort:

En un cassó, xafar amb una forquilla el Rocafort amb la mantega, per tant és 
millor treure’ls de nevera una estona abans. Posar el cassó al foc suau fins que es
desfà el Rocafort, llavors tirar-hi de mica en mica la crema de llet fins que la 
crema té la consistència que ens agradi, millor que sigui una mica espessa. 
Reservar.

Tallar els fulls de la pasta Filo en quadrats d’uns 15cm  aproximadament, al 
mig de cada quadradet posar-hi una cullerada de brandada i tancar donant-li 
forma d’un farcell. Posar els farcells en una bandeja de forn i amb un pinzell 
untar-los amb una mica de mantega. Enfornar a 190º fins que estiguin daurats

Presentació

A cada plat posar un llit de la crema de Rocafort que haurem escalfat, i a sobre 4 farcellets.

sábado, 2 de abril de 2016

COCA DE CALÇOTS

Cada any per aquestes dates sempre sobren calçots després de fer la calçotada a casa, llavors es el moment d’aprofitar els que han quedat per fer aquesta deliciosa coca.


Es pot deixar preparada, la qual cosa ens permet d’anar a caminar amb les nostres gossetes i quan arribes a casa enllestir el dinar en un moment.

   La Nina, la Perla i Assy disfrutant d'una magnifica caminada

a la cuina...



Ingredients:

Calçots cuits ( a la brasa o al grill)

Per a la massa
100cc de cervesa
100cc d’oli de girasol
250 gr de farina
Un polsim de sal

Per a la salsa romesco
2 nyores
1 gra d’all
25gr d’avellanes
150cc d’oli d’oliva
1-2 culleradetes de vinagre de vi
1 cirereta picant

Preparació

Massa: Barrejar tots els ingredients i fer una bola. Estirar la massa amb el corró (repetir l’operació). Fer rectangles de 5cm x 12 x 1. Coure al forn a 180º uns 15m fins que quedi rossa.

Romesco: Remullar les nyores (per rehidratar-les). Passar les nyores per la cassola amb un xic d’oli, un pols de sal i les avellanes. Picar en un morter l’all, la cirereta, les nyores i les avellanes. Afegir l’oli i el vinagre. Colar amb un xinès.

Calçots ja cuits: pelar-los i tallar-los a la mida de la pasta. Si son del dia de la calçotada es poden escalfar un moment al forn. Posar-los al damunt. Afegir la salsa i servir.

Notes: queda molt bo amb la salsa de la calçotada si n'ha sobrat

domingo, 20 de marzo de 2016

PASTA DE FULL AMB SALMÓ I ALVOCAT

Es tracte d’un aperitiu que pot ser perfectament un primer plat combinat amb una bona amanida per exemple.


Mentre nosaltres fruïm  d’aquest boníssim aperitiu, la Bruixa i en Xaloc s’entretenen jugant a pilota. 



a la cuina...




Ingredients (4 persones )

4 porcions de pasta de full caramel·litzada (veure al final de la recepta)
300 gr.(aprox.) de salmó fresc
3 alvocat
Salsa de soja,
2 c/p de perles d’algues o ous d’arengues fumat
Sal Maldon
Oli d’oliva verge

Preparació

La pasta de full cal preparar-la amb antelació per tal que es refredi.

Mitja hora abans de preparar el plat tallar el salmó en làmines de ½ cm aproximadament o mes fi si ho prefereixes. Posar-lo en un recipient ben estès i es banya amb la salsa de soja. Tapar el recipient i guardar-lo a la nevera. 

Passat el repòs escórrer be el salmó.

Pelar els alvocats i tallar-los en làmines fines.

Posar sobre una bandeja o a cada plat la pasta de full caramel·litzada. Al damunt posar el salmó que tapi la pasta de full.

A sobre les làmines d’alvocat al llarg de la pasta de full i lleugerament muntades unes sobre les altres.

A continuació, fer una línia central amb les perles d’alga. A sobre una mica de sal Maldon i un rajolí d’oli d’oliva.

  
Per caramel·litzar la pasta de full.

Estendre la pasta de full i tallar-la a rectangles de 15 x 8 aproximadament i posar-los en bandeja d’anar al forn folrada de paper vegetal. A sobre de la pasta de full tornar a posar mes paper vegetal i un pes a sobre per tal de que no s’infli.

Quan la pasta de full està cuita (no torrada) es treu del forn i es cobreix  amb força sucre en pols per tota la superfície i es torna al forn amb la funció grill. Forn a 210 º i només dos o tres minuts. S’ha de vigilar perquè no es cremi.