domingo, 18 de octubre de 2015

FOCACCIA AMB TOMÀQUET, ALL I CALAMARSETS

En Ness sabia que esperàvem a l’Enric a sopar i com que a en Ness el pa li fa perdre el senderi, em va demanar que li fes alguna cosa amb pa doncs segur que a l’Enric li tindria d’agradar a la força  (són molt amics ells dos).

Vaig pensar llavors amb aquesta recepta, que em va donar la Nuri, que es deliciosa i la versió ràpida molt senzilla de fer.


No cal dir que l’Enric va compartir un tros de pa (sense els additaments doncs aquests no són bons per els collies) amb en Ness.



































                                                                                         Foto: Cristina Villacampa


a la cuina...

    Foto de la versió ràpida.

Ingredients:

300 gr de calamars
2 tomàquets
1 gra d’all
Julivert
1 cirereta, sal, pebre, sucre i cibulet
Oli

Per a la massa de la base
250 gr de farina
15 gr de llevat fresc
50 cc de llet
50 cc d’aigua
50 cc d’oli
sal

Preparació:

Fer la base: Barrejar la farina tamisada, el llevat i la sal. Reservar. En un altre bo mesclar la llet, l’aigua i l’oli. A continuació barrejar amb la farina. Amassar durant uns 8 o 10 m per a que no es trenqui. Tapar amb un drap humit  i deixar fermentar uns 20 o 25m i tornar a amassar. Estirar amb el corró deixant un gruix de ½ cm. Es pot fer en talls individuals o sencera. 

Una estona abans de començar el plat. rentar els calamars, obrir-los, posar-los un damunt de l’altre i congelar. Quan estan durs, tallar a tires molt primes. Marinar-los amb l’oli, l’all tallat petit i la cirereta una ½ h.
Mentre, pelar els tomàquets i tallar-los a rodanxes primetes.

Fermentada la massa i estirada punxar-la i emplenar-la amb el tomàquet. Al damunt posar-hi l’all picat, sa, sucre i una mica d’oli. Deixar fermentar 5m més i posar al forn  a 200º uns 15m.

Saltejar els calamars amb el mateix marinat un moment (la cocció ha de ser curta) salar al final.

Treta la coca del forn, posar-hi els calamars per sobre i una mica de julivert picat i una mica de cibulet.

Versió ràpida: En ves de fer la coca comprar-la feta en una bona fleca i llavors el tomàquet a rodanxes es fregeix en una paella afegint-hi un rajolí de salsa de Soja abans de treure’l de la paella. Posar el tomàquet damunt de la coca i la resta tal i com s’ha explicat a dalt. 

martes, 29 de septiembre de 2015

VOL-AU-VENT FARCITS AMB "GULES" I OUS REMENATS

Plat molt complert i amb un segon lleuger o una bona amanida de primer tenim un àpat fantàstic.

És el què vaig fer l’altre dia que varem estar mig matí per raspallar la Weiss que feia muda i se’ns va tirar l’hora de dinar a sobre i no havíem pensat res.

Va quedar guapa la Weiss eh???

   Weiss 11 anys


a la cuina...




Ingredients:

4 vol au vent grossos o 8 de petits (en venen als supers i són prou bons)
200 gr. de "Gules"
3 alls
Pebre vermell picant de "La vega"
Un rajolí de conyac
20 gr. de mantega
5 ous
Oli d'oliva, sal i pebre

Per decorar: perles d'Alga o cebollí o cues de gamba ...
       

Preparació:

Posar els vol au vents al forn ja escalfat a 180º uns dos minuts.

Deixetar els ous amb una mica de sal i pebre.

En una paella posar una mica d'oli i els alls tallats petits, quan comencen a daurar tirar-hi les gules, donar un parell de voltes i afegir el pebre vermell, dues voltes mes i s'hi tira el conyac. Deixar que s'evapori. Afegir la mantega i seguidament els ous procurant que no s'enganxin per la qual cosa caldrà remenar contínuament fins que hagin cuallat una mica. Han de quedar melosos.

Emplenar els vol au vents amb el preparat d'ous i gules.

Servir en cada plat un o dos vol au vents decorats al gust. Es poden acompanyar amb una mida d'enciam, pastanaga ratlada etc...

Notes: Es poden reservar unes miques de gules per posar a sobre de cada vol au vent 

martes, 15 de septiembre de 2015

CREMA DE CARBASSA AMB POMA I VI DE PORTO



Quan arriba la tardor en el poble del costat fan la fira de l’all i la carbassa i tots els restaurants de la zona fan un menú dedicat a aquests dos ingredients.

A nosaltres ens agrada especialment la crema de carbassa i hem adaptat als temps moderns la vella recepta de l’avia.
Aquest dia  la petita Shara va vigilar la casa mentre nosaltres érem a donar un cop d’ull a la fira.
   Octubre de 2010

a la cuina...


Ingredients:


1 Carbassa
1 ceba grossa
1l aproximadament de brou de verdures
1 vaset de vi de Porto
1 poma
1 culleradeta de curry
½ terrina de Mascarpone
Oli i sal


Ingredients per a l’acompanyament:
Per la versió crema freda:
Reducció de vinagre de Mòdena (en venen de  feta en alguns Supermercats)
Per la versió crema calenta:
½ kg de bolets variats - poden ser congelats però millor si són de la temporada.
4 cebes mitjanes

1 gra d’all


Preparació

Fer un bon brou de verdures.

Pelar la carbassa amb compte per tal de no tallar-se doncs la pela és força dura. Treure les llavors i tallar la polpa a daus. Reservar.

Tallar la ceba a trossets i posar-la en una cassola amb oli a rossejar. Quan comença a agafar color tirar-hi la poma tallada a daus i després de donar-li un parell de voltes, s’hi tira la carbassa, remenar i deixar que la carbassa suï, uns 5 m. Posar-hi el curry i el vi de Porto, deixar que s’evapori l’alcohol. Seguidament s’hi tira el brou calent de verdures fins que quedi coberta la carbassa. Deixar coure una 20m.

 


Triturar fins deixar ben fi i en calent tirar-hi el Mascarpone i tornar a triturar fins que s’hagi desfet. Reservar.

Si es vol prendre freda, posar a la nevera i a l’hora de servir es posa en el plat i per sobre s’hi tira la reducció de vinagre tot fent un dibuix.   


Si es prefereix calenta, mentre es cou la carbassa, posar les cebes tallades petites en una paella amb una mica d’oli i el foc baix, deixar que la ceba es vagi fent poc a poc fins que estigui ben caramel·litzada. A part en un altre paella es posen a saltejar els bolets amb una mica d’all (potència el sabor dels bolets), es reserven fins que la ceba està ben feta. Es tiren el bolets a la paella de la ceba i es dona un parell de voltes fins que estigui tot ben homogeni. Se serveix posant al mig del plat un pilonet de la barreja de la ceba i els bolets i la crema de carbassa calenta pel voltant.


TRUC PER PELAR LES CARBASSES FACILMENT

Tret del Blog Gastronomia&cia

Rentar  la carbassa sencera. Escalfar el forn a 200º.  En una platera d’anar al forn posar-hi la carbassa i deixar-la fins que la pela estigui una mica tova. Per una carbassa d’ 1 Kg. Amb uns 20 m n’hi ha prou.

Esperar que es refredi una mica i es pela com una poma. 

jueves, 3 de septiembre de 2015

ELS XIPIRONS DE LA MARE D'EN MITXEL

En Mitxel és el meu nebot basc i la seva mare fa uns xipirons excepcionals. Cada estiu és tradició fer una xipironada quan venen de Bilbao a passar uns dies a casa. Aquest any n’hem fet 80. 

La recepta és per 24 xipirons però per fer-ne mes, només cal multiplicar tots els ingredients.

Són els xipirons mes bons que he menjat mai i com mes petits mes bons.

Tenen un secret, la ceba s’ha de fer moooolt lentament.. 2, 3 hores. Val la pena us ho asseguro.

   L’Hayla buscant xipirons ... pobreta no sap que esbarbant la sorra no n’hi trobarà pas cap.


a la cuina...



Ingredients:

24 xipirons molt petits (demanar a la peixateria que netegin els xipirons i que a      part posin els tentacles i la tinta).
3 cebes vermelles grosses.
120 gr. de pernil salat.
Pa rallat.
All.
2 cullerades de salsa tomàquet.
Tinta (millor tenir de reserva algun sobre de tinta per si no n’hi ha prou amb la           que et donin la peixateria).
Xeres.
24 escuradents.

Farciment: 

Picar dos cebes, i sofregir-les (tot a foc molt lent).

Mentre es va daurant piquem el pernil molt petit.

Quan la ceba ja està quasi feta, ofegar el pernil amb la ceba.

Els tentacles picar-los petitets i afegir-los a la ceba i al pernil. Donar li només una passadeta ( si surt aigua es separa en un bol per afegir-ho a la salsa més tard. Si no surt aigua no passa res) i afegir una cullerada de pa rallat per secar-ho, si cal.

Amb tot això farcir els Xipirons. Tancar-lo amb un escuradents. Enfarinar-los i posar-los a la paella d’abans amb oli ( no ha de bullir l’oli) volta i volta no s’han de fer.

Passar-ho a la cassola definitiva.  

SALSA: en el oli d’abans (el que hem utilitzat per passar-hi els chipirons) tirar-hi la ceba picada i sofregir-la amb tres dents d’all picats.

Mentre es va fent, en un bol posem l’aigua que hem tret abans (si no res), un culet de xeres o vi blanc bo, la tinta i dos cullerades de sofregit de tomàquet.

Quant està feta la ceba i els alls afegir-hi la barreja anterior i deixar-ho coure un quart de hora, passar aquesta salsa pel minipimer.

Desprès posar a la cassola dels xipirons la salsa passada per el minipimer i deixar-ho un quart de hora més.

És convenient fer-ho el dia abans.

Notes:Si la salsa queda molt líquida, treure els xipirons i deixar que la salsa s’espesseeixi a foc lent, no treure l’ull de sobre per que no s’agafi.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

PASTÍS DE MORES SILVESTRES I POMES SOTA CROSTA




Postra clàssic Nord-americà de tardor. La  combinació de mores i pomes és molt especial i la cobertura li dona una textura fantàstica. Acompanyat  d’un bon iogurt grec és genial. Proveu-lo per esmorzar . 


    Buscant mores per la Garrotxa

a la cuina...



Ingredients:

Per a la cobertura

100 grams de mantega de Tulipan
225 gr de farina
100 gr de sucre moreno
un polsim e bicarbonat sòdic
½ culleradeta de gingebre en pols

Per al farcit

450 gr de mores silvestres
225 gr de pomes pelades , sense les llavors i tallades a làmines fines
50 gr de sucre.

Preparació:

Per preparar la cobertura, posar els ingredients en un robot elèctric i barrejar fins que agafi l’aspecte de molles de pa fines.

Per preparar el farcit, barrejar les mores i les pomes  i posar-les en un motllo d’anar al forn d’uns 20 cm de diàmetre. Afegir-hi una mica d’aigua i el sucre i barrejar-ho be tot.

Escampar la cobertura per sobre i pressionar cap avall amb el mànec duna forquilla o amb els dits.

Posar al forn preescalfat a 190ºdurant uns 20m o fins que la superfície estigui una mica daurada.


Es pot servir tant fred com calent, genial amb iogurt grec.

La recepta és del llibre "El campo en casa" de Linda Burgess i Rosamond Richardson.

viernes, 28 de agosto de 2015

GOTET DE GORGONZOLA AMB PORRO

Aquest aperitiu és molt original, l'he tret de la Web Gastronomiaycia i l'he fet un piló de vegades aquest estiu, sempre amb molt d'èxit. Us el recomano.

A mes es guarda molt be d'un dia per altre... ja sabeu que això a mi m'agrada molt.




    L'Haila i l'Ara han olorat el Gorgonzola

a la cuina...




Ingredients:

200 mil·lilitres de llet evaporada
125 gr de Gorgonzola
½ porro
1 C/p de llavors de sèsam torrat
8 nous
Ceba fregida (en el super en venen)
Pebre negre
Sal

Oli d'oliva verge extra



Preparació:

Pela i pica el porro. En una paella amb una mica d’oli ofegar-lo a foc lent. Quan el porro estigui ben fet tirar-hi la llet evaporada, salpebrar amb la quantitat que us sembli  i quan comenci a bullir reduir a foc mig removent contínuament fins que espesseixi. Retirar del foc.

En un bol o en el vas de la batedora posar-hi el Gorgonzola esmicolat i el preparat de la llet i el porro ben calent. Afegir-hi les nous i batre fins a obtenir una crema fina i homogènia. Posar-hi les llavors de sèsam.

De seguida i abans de que es refredi repartir la crema en els gotets.


En el moment de servir posar pel damunt de cada gotet una mica de ceba fregida cruixent. 

Notes: Surten 6 gotets com els de la foto.




domingo, 26 de julio de 2015

AMANIDA ALEMANYA

Amb aquest estiu tant i tant calorós, només venen  be coses ben fredes i aquesta amanida com que s’ha de fer 24 hores abans de menjar,  està  fresquíssima.


Em va donar la recepta l’Imma fa molts anys i cada estiu la faig varies vegades, a mes condeix molt. Ja em sabreu dir... 


    L’Ara esperant el permís per tirar-se a l’aigua. Amb aquesta calor.. que vols!!

a la cuina...



Ingredients:

1 pot d’apit
4 ous dusos
200 gr de pernil dolç
1 llauna de blat de moro petita
1 llauna de pinya  de ½ k “almíbar ligero”
2 pomes Golden tallades a daus petits
2 porros
1 pot de maionesa Helmanss de 250 gr
1 pot de 200 gr de crema de llet


Preparació:

24 hores abans de servir

En un bol de vidre posar per capes i en aquest ordre

1r.- L’apit escorregut i ben apretat
2n.-Els ous dusos tallats a daus petits
3r.- El pernil dolç tallat a daus petits
4t.- El blat de moro escorregut i net
5è.- La pinya a daus petits
6è.- Les pomes tallades a daus petits i amb una mica de suc de llimona
7è,. Els porros tallats a rodanxes ben primes

Batre la mayonesa amb la crema de lleti i posar per sobre de l’amanida. Posar a la nevera 24 hores i en el moment de servir es barreja tot.

sábado, 18 de julio de 2015

COPA DE MANGO, IOGURT I REDUCCIÓ D'OPORTO

És una de les meves postres preferides. El vaig trobar a la revista Descobrir Cuina i era una aportació d’un particular. El meu agraïment per ell doncs l’hem incorporat a la família com unes postres de luxe.

En quant al iogurt ... als collies els xifla ja des de cadells.



  En Rush i en Coly disfrutant del seu iogurt - Juny 2015

a la cuina...



Ingredients:

1 mango madur al punt
4 iogurts grecs
250 ml de vi de Porto
100 gr de sucre moreno
3 grans de pebre de Jamaica
Un raig d’oli


Preparació

Pelar i tallar el mango a trossos. Posar en una paella al foc amb una mica d’oli el mango a foc no gaire fort, uns 5m. Quan ja quasi està, s’hi afegeixen 50 gr de sucre i s’acaba de caramel·litzar. Treure del foc i reservar.

Mentre posar el vi de Porto en un cassó amb els altres 50gr de sucre i deixar reduir a foc lent fins que tingui una textura de xarop. Reservar.

Quan tot està fred, posar en una copa primer el iogurt, a sobre dues cullerades del mango i per sobre la reducció del Porto.

Posar a la nevera i servir ben fred. Abans de portar-lo a taula picar en el morter els grans del pebre de Jamaica i tirar per sobre un polsim del pebre.

 Notes: Si no es té pebre de Jamaica no se’n posa. No és imprescindible.  

sábado, 11 de julio de 2015

TARTA MOUSSE DE LLIMONA

Uns amics ens havien convidat a dinar a la seva casa de la platja i nosaltres portàvem les postres.

Aquest pastís  és fantàstic doncs a mes de ser molt refrescant, es fa el dia abans. 


   La Nina a Sant Pere Pescador_ Maig de 2015

a la cuina...


Ingredients:

1 pot petit de llet condensada.
Magdalenes allargades o una capa fina de pa de pessic
1 got de suc de llimona.
1 paquet de 85 gr de gelatina de llimona.
400 cc de nata per muntar.
1 motlle rodó desmuntable.


Preparació:

Folrar la base del motlle amb paper sulfuritzat.

Tallar les magdalenes per la meitat al llarg i folrar la base del motlle, ha de quedar ben pitjat.

Dissoldre la gelatina en un vas amb aigua calenta, barrejar amb la llet condensada i el suc de llimona. Seguidament afegir la nata muntada amb compte.

Tirar aquest preparat en el motlle molt poc a poc per tal de que els trossos de magdalena no flotin.

Posar a la nevera fins que qualli. Millor d’un dia per altre.  

Notes: amb aquestes mides en surten per a 8 persones 

miércoles, 8 de julio de 2015

PEUS DE PORC AMB SIPIA

Encara que faci molta calor!!! Aquest és un plat que si el fas a primera hora del matí, és fantàstic quan tornes de la platja o de la piscina no haver de pensar a posar-te a la cuina: ja està fet!!.


Això sí, el pa que no falti.



  La Perla i l'Hayla esperant pacientment, a l'ombra.. l'hora de dinar


  a la cuina...


Ingredients:

4 peus de porc
1 sèpia de 1500 kg
2 cebes grosses
250 gr de tomàquets pelats i sense llavors
½ pebrot vermell
2 grans d’all
Brou de peix o aigua
Oli d’oliva
Sal i pebre
Pebre vermell de la Vera

Per a la picada
Ametlles, avellanes
L’estómac de la sèpia
1 got de vi blanc

Preparació

En una cassola amb una mica d’oli sofregir els alls laminats i la ceba picada durant uns 10m.

Afegir-hi el pebrot i després de donar-li unes voltes tirar els tomàquets, deixar coure uns 10m més.

Seguidament posar-hi la sèpia ben neta i tallada a trossos grossos, salpebrar i posar-hi una mica de pebre vermell. Tot seguit cobrir-ho amb  elbrou o l’aigua i deixar fer xup-xup uns 30m amb la cassola tapada.

Mentre fer la picada: Triturar les ametlles i les avellanes amb l’estómac de la sèpia i el  vi fins que quedi una crema ben fina.

Passats els 30 m. afegir els peus de porc tallats per la meitat  i la picada. Deixar coure uns 20 m més a fins que veieu que la salsa ha espesseït.

domingo, 21 de junio de 2015

AMANIDA D'ESPINACS, MANGO I PERNIL D'ÀNEC

Recepta treta del magnífic Bolgg de Sant Hilari.

Es fa en un moment i és molt i molt refrescant, com la remullada de la Nala al Cap de Creus.


   La Nala en el Pla de Tudela

a la cuina ...




Ingredients:

Espinacs tendres
Enciam
Mango
Pernil d’ànec
Formatge de cabra
Nous
Oli d’oliva verge
Sal
Vinagre de Xerès i vinagre balsàmic bo


Preparació

Fer una vinagreta amb l’oli, els vinagres,  sal i pebre. Reservar.

Rentar i eixugar bé l’enciam i els espinacs. Repartir-ho en el fons dels plats.

Afegir-hi bocins de formatge de cabra, de nous i de mango.

Amanir amb la vinagreta i per sobre posar els talls de pernil d’ànec.

miércoles, 17 de junio de 2015

CREMÓS DE FORMATGE DE CABRA I ALBERGÍNIA

Tenia a dinar aquells amics tant gourmets i em vaig decidir a fer aquesta combinació tant original i suau. La veritat és que ja tenia feta la confitura de pebrots amb la qual cosa em vaig estalviar feina.

A la Bruixa des de petita li encanta el formatge.


   La Swan explicant a la Bruixa que el formatge no és per a ella 

a la cuina...



Ingredients:

1 Albergínia grossa
1 dent d’all petit
Orenga
Sal, pebre
Oli d’oliva verge
Ametlla picada

Pel Cremós
250 gr de Mascarpone
150 gr de rulo de cabra
Crema de llet
Sal i pebre

Per a l’olivada (tapenade d’olives)
100 gr d’olives negres d’Aragó desossades
1 dent d’all petit
1 anxova
1 culleradeta de tàperes
1 pessic d’herbes de Provença

Melmelada o confitura de pebrots
400 gr dr pebrot vermell
200 gr de sucre
50 gr de vinagre
100 ml d’aigua


Preparació:

Per la Tapenade: Triturar tots els ingredients  i reservar.

Per a la confitura de pebrot:  Posar el pebrot en el vas de la Thermomix, triturar 4 segons a velocitat 5. Afegir l’aigua, el sucre i el vinagre i programar 30m, temperatura Varoma i velocitat 1. Molt de compte doncs esquitxa molt. Posar en pots de vidre i deixar 

Per a l’albergínia: Tallar-la per la meitat, fer-li varis talls i posar sal i una mica d’oli. Es pot fer al forn – millor opció – o al microones que amb 10m  estarà feta. Una vegada escalivada, triturar la polpa amb l’all l’orenga, sal i una mica d’oli. Reservar.

Per al cremós: Barrejar el Mascarpone i el rulo de cabra. Afegir-hi una mica de crema de llet per fer la barreja suficientment cremosa.

Torrar una mica les ametlles en una paella sense greix.

Presentació

En un vas posar a sota de tot una cullerada de confitura de pebrot ja freda. A sobre  el cremós de formatge de cabra, la quantitat que us sembli doncs això va agust de cadascú. A sobre una mica d’olivada, no massa doncs té un gust molt intens. Llavors s’hi posa una cullerada de l’albergínia  escalivada. Culmina el vas amb unes poques ametlles torrades.


Notes: De confitura de pebrot amb aquestes quantitats, en queda molta per altres preparacions. Per tant posar en pots de vidre i guardar.