sábado, 23 de mayo de 2015

PASTÍS FRED DE PATATA, TOMÀQUET I ANXOVES

Aquest pastís el vàrem menjar en un restaurant , però el que ara explico és una versió casolana i que a nosaltres ens agrada molt més. 

Es pot tenir fet de bon matí i sortir a passejar amb els collies, quant tornes a casa només cal fregir quatre rogers i un dinar fantàstic.



   El castell de Requesens i la Nala


a la cuina...






Ingredients:

1 kg de patates
4 tomàquets madurs
De 15 a 20 filets d’anxoves salades
Vinagre de vi de Xerès millor
Oli d’oliva verge
1 pot d’olives negres

Sal i pebre

Preparació:

Bullir les patates amb pela o posar-les al microones,
pelar i posar-les en un bol on les xafarem amb una forquilla amb oli, pebre, sal (poqueta)i una mica de vinagre. Reservar en la nevera al menys un parell d’hores.

Dessalar les anxoves a raig d’aigua i posar-les en un plat amb oli, pebre i un raig de vinagre. Reservar en la nevera un parell d’hores.

Pelar els tomàquets, treure’n les llavors i tallar a daus petitons, posar-hi sal per tal que deixin anar tota l’aigua. Reservar dins la nevera mentre es prepara el pastís.

Tallar petites les olives negres.

Muntar cada plat posant al centre un motllo metàl·lic sense fons. A sota el puré de patata, un gruix aproximadament d’un dit o dit i mig. A sobre el tomàquet picat, prèviament escorregut de l’aigua que ha deixat anar, i un raig d’oli, a sobre els filets d’anxova repartits.

Torneu a deixar els plats a la nevera una estona mes i en el moment de posar a taula, es treu el motllo, s’hi tiren per sobre les olives picades i un raig d’oli pel voltant del plat.

També es pot fer un pastís gran però llavors es millor posar en el motllo o plàtera de la mida que es vulgui, un paper film i muntar les capes al revés (sense les olives que igualment es posaran al final), posar a la nevera 1 horeta i desemmotllar.

Notes: Les anxoves molt millor que siguin de l’Escala o millor encara si han estat preparades a casa – si sou dels que us agrada fer aquestes coses- 

jueves, 21 de mayo de 2015

CULLERA DE SALMÓ FUMAT, CEBA TENDRE I TARONJA

Resulta molt refrescant doncs la taronja hi dona un toc especial. 

Es pot tenir preparat a la nevera i és bo en qualsevol època de l’any.

   Gorga d’en Duran – Riu Brugent – Les Planes – Oct. 2010

Per les gorgues del riu Brugent la Shara no vol tornar a casa.


a la cuina...


Ingredients:

Salmó fumat
½ ceba tendra
1 taronja
Olives sense anxova

Per a la vinagreta:
Vinagre de Xerès
Oli d'oliva Verge Extra
Sal

Preparació:

Per a al vinagreta. En un bol, barrejar l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i un rajolí de suc de taronja.

Tallar la taronja en viu, i després cadascun del grills en petit bocins. Picar la ceba tendra ben petita, afegir-hi les olives també tallades petites i barrejar amb la taronja. Tirar-hi la vinagreta, compte perquè no ha de quedar molt líquid. Reservar.


Fer tires de salmó una mica mes estretes que l’amplada de la vostra cullera. Disposar-hi una culleradeta del farcit al mig de la tira de bacallà i replegar-la com si d’un paquet es tractes. Posar-lo a la cullera i amanir-ho per sobre amb una mica de la vinagreta restant.

Notes: També es pot fer amb bacallà fumat.  

martes, 19 de mayo de 2015

ALLIOLI DE PATATA AMB COULIS DE PIQUILLOS CONFITATS A L'OPORTO

Compte, doncs és un aperitiu que omple força, però el contrast del allioli amb la dolçor del coulís resulta deliciós. 
Com que es pot deixar fet i preparat, va molt bé quan es torna de fer una caminada fins a Finestres amb els amics i mentre prepares el dinar.



   En Tuc pujant a Finestres 2010

a la cuina...



Ingredients:


Per l’allioli de patata 
650 g de patates 
1 ou 
Oli d’oliva verge extra 
2 grans d’all 
Sal 

Pel coulís de piquillos, 
1 pot de pebrots del piquillo 
2 grans d’all 
Oli d’oliva verge 
Mig got de vi de Porto 
al 
Llavors de sèsam (per decorar)

 Preparació:

Pel coulis. Posar en una paella 4 o 5 cullerades d’oli i daurar-hi els alls pelats i laminats. Un cop daurats, incorporar els pebrots del piquillo juntament amb el seu líquid, un polsim de sal i coure’ls a foc lent durant uns 30 minuts. A mida que es quedin sense líquid afegir-hi, mica a mica, el vi de Porto. Un cop evaporat, retireu-ho del foc i un cop freds, triturar per tal d’obtenir una salsa fina. Reservar. 

Per l’allioli de patata. Pelar les patates i posar-les a coure en una olla amb aigua freda i sal. Un cop comenci a bullir l’aigua contar uns 20 minut. Mentrestant, en una mà de morter, aixafeu els alls amb un pessic de sal. Un cop cuites les patates, escórrer i passar-les en calent per un passapurés o triturar amb el braç del “pimer”. Encara en calent, afegir-hi l’all, el rovell de l’ou i sense parar de remenar s’hi va afegint un fil d’oli tant com les patates ens demanin, fins que quedi com un allioli de patata. Al final de tot s’hi afegeix la clara d’ou muntada a punt de neu. 

Presentació: 

Omplir els gotets primer amb una mica de coulis i després amb l’allioli cobriu-ho amb una segona capa de coulis de pebrots. Decorar amb unes llavors de sèsam.

Notes: les patates es poden fer al microones