domingo, 18 de octubre de 2015

FOCACCIA AMB TOMÀQUET, ALL I CALAMARSETS

En Ness sabia que esperàvem a l’Enric a sopar i com que a en Ness el pa li fa perdre el senderi, em va demanar que li fes alguna cosa amb pa doncs segur que a l’Enric li tindria d’agradar a la força  (són molt amics ells dos).

Vaig pensar llavors amb aquesta recepta, que em va donar la Nuri, que es deliciosa i la versió ràpida molt senzilla de fer.


No cal dir que l’Enric va compartir un tros de pa (sense els additaments doncs aquests no són bons per els collies) amb en Ness.



































                                                                                         Foto: Cristina Villacampa


a la cuina...

    Foto de la versió ràpida.

Ingredients:

300 gr de calamars
2 tomàquets
1 gra d’all
Julivert
1 cirereta, sal, pebre, sucre i cibulet
Oli

Per a la massa de la base
250 gr de farina
15 gr de llevat fresc
50 cc de llet
50 cc d’aigua
50 cc d’oli
sal

Preparació:

Fer la base: Barrejar la farina tamisada, el llevat i la sal. Reservar. En un altre bo mesclar la llet, l’aigua i l’oli. A continuació barrejar amb la farina. Amassar durant uns 8 o 10 m per a que no es trenqui. Tapar amb un drap humit  i deixar fermentar uns 20 o 25m i tornar a amassar. Estirar amb el corró deixant un gruix de ½ cm. Es pot fer en talls individuals o sencera. 

Una estona abans de començar el plat. rentar els calamars, obrir-los, posar-los un damunt de l’altre i congelar. Quan estan durs, tallar a tires molt primes. Marinar-los amb l’oli, l’all tallat petit i la cirereta una ½ h.
Mentre, pelar els tomàquets i tallar-los a rodanxes primetes.

Fermentada la massa i estirada punxar-la i emplenar-la amb el tomàquet. Al damunt posar-hi l’all picat, sa, sucre i una mica d’oli. Deixar fermentar 5m més i posar al forn  a 200º uns 15m.

Saltejar els calamars amb el mateix marinat un moment (la cocció ha de ser curta) salar al final.

Treta la coca del forn, posar-hi els calamars per sobre i una mica de julivert picat i una mica de cibulet.

Versió ràpida: En ves de fer la coca comprar-la feta en una bona fleca i llavors el tomàquet a rodanxes es fregeix en una paella afegint-hi un rajolí de salsa de Soja abans de treure’l de la paella. Posar el tomàquet damunt de la coca i la resta tal i com s’ha explicat a dalt.