VOL-AU-VENT FARCITS AMB "GULES" I OUS REMENATS

Plat molt complert i amb un segon lleuger o una bona amanida de primer tenim un àpat fantàstic.

És el què vaig fer l’altre dia que varem estar mig matí per raspallar la Weiss que feia muda i se’ns va tirar l’hora de dinar a sobre i no havíem pensat res.

Va quedar guapa la Weiss eh???

   Weiss 11 anys

a la cuina...

Ingredients:

4 vol au vent grossos o 8 de petits (en venen als supers i són prou bons)
200 gr. de "Gules"
3 alls
Pebre vermell picant de "La vega"
Un rajolí de conyac
20 gr. de mantega
5 ous
Oli d'oliva, sal i pebre

Per decorar: perles d'Alga o cebollí o cues de gamba ...

       

Preparació:

Posar els vol au vents al forn ja escalfat a 180º uns dos minuts.

Deixetar els ous amb una mica de sal i pebre.

En una paella posar una mica d'oli i els alls tallats petits, quan comencen a daurar tirar-hi les gules, donar un parell de voltes i afegir el pebre vermell, dues voltes mes i s'hi tira el conyac. Deixar que s'evapori. Afegir la mantega i seguidament els ous procurant que no s'enganxin per la qual cosa caldrà remenar contínuament fins que hagin cuallat una mica. Han de quedar melosos.

Emplenar els vol au vents amb el preparat d'ous i gules.

Servir en cada plat un o dos vol au vents decorats al gust. Es poden acompanyar amb una mida d'enciam, pastanaga ratlada etc...

Notes: Es poden reservar unes miques de gules per posar a sobre de cada vol au vent 

CREMA DE CARBASSA AMB POMA I VI DE PORTO

Quan arriba la tardor en el poble del costat fan la fira de l’all i la carbassa i tots els restaurants de la zona fan un menú dedicat a aquests dos ingredients.

A nosaltres ens agrada especialment la crema de carbassa i hem adaptat als temps moderns la vella recepta de l’avia.
Aquest dia  la petita Shara va vigilar la casa mentre nosaltres érem a donar un cop d’ull a la fira.

   Octubre de 2010

a la cuina...

Ingredients:

1 Carbassa

1 ceba grossa

1l aproximadament de brou de verdures

1 vaset de vi de Porto

1 poma

1 culleradeta de curry

½ terrina de Mascarpone

Oli i sal

Ingredients per a l’acompanyament:

Per la versió crema freda:

Reducció de vinagre de Mòdena (en venen de  feta en alguns Supermercats)

Per la versió crema calenta:

½ kg de bolets variats - poden ser congelats però millor si són de la temporada.

4 cebes mitjanes

1 gra d’all

Preparació

Fer un bon brou de verdures.

Pelar la carbassa amb compte per tal de no tallar-se doncs la pela és força dura. Treure les llavors i tallar la polpa a daus. Reservar.

Tallar la ceba a trossets i posar-la en una cassola amb oli a rossejar. Quan comença a agafar color tirar-hi la poma tallada a daus i després de donar-li un parell de voltes, s’hi tira la carbassa, remenar i deixar que la carbassa suï, uns 5 m. Posar-hi el curry i el vi de Porto, deixar que s’evapori l’alcohol. Seguidament s’hi tira el brou calent de verdures fins que quedi coberta la carbassa. Deixar coure una 20m.

 

Triturar fins deixar ben fi i en calent tirar-hi el Mascarpone i tornar a triturar fins que s’hagi desfet. Reservar.

Si es vol prendre freda, posar a la nevera i a l’hora de servir es posa en el plat i per sobre s’hi tira la reducció de vinagre tot fent un dibuix.   

Si es prefereix calenta, mentre es cou la carbassa, posar les cebes tallades petites en una paella amb una mica d’oli i el foc baix, deixar que la ceba es vagi fent poc a poc fins que estigui ben caramel·litzada. A part en un altre paella es posen a saltejar els bolets amb una mica d’all (potència el sabor dels bolets), es reserven fins que la ceba està ben feta. Es tiren el bolets a la paella de la ceba i es dona un parell de voltes fins que estigui tot ben homogeni. Se serveix posant al mig del plat un pilonet de la barreja de la ceba i els bolets i la crema de carbassa calenta pel voltant.

TRUC PER PELAR LES CARBASSES FACILMENT

Tret del Blog Gastronomia&cia

Rentar  la carbassa sencera. Escalfar el forn a 200º.  En una platera d’anar al forn posar-hi la carbassa i deixar-la fins que la pela estigui una mica tova. Per una carbassa d’ 1 Kg. Amb uns 20 m n’hi ha prou.

Esperar que es refredi una mica i es pela com una poma. 

ELS XIPIRONS DE LA MARE D'EN MITXEL

En Mitxel és el meu nebot basc i la seva mare fa uns xipirons excepcionals. Cada estiu és tradició fer una xipironada quan venen de Bilbao a passar uns dies a casa. Aquest any n’hem fet 80. 

La recepta és per 24 xipirons però per fer-ne mes, només cal multiplicar tots els ingredients.

Són els xipirons mes bons que he menjat mai i com mes petits mes bons.

Tenen un secret, la ceba s’ha de fer moooolt lentament.. 2, 3 hores. Val la pena us ho asseguro.

   L’Hayla buscant xipirons ... pobreta no sap que esbarbant la sorra no n’hi trobarà pas cap.

a la cuina...

Ingredients:

24 xipirons molt petits (demanar a la peixateria que netegin els xipirons i que a      part posin els tentacles i la tinta).

3 cebes vermelles grosses.

120 gr. de pernil salat.

Pa rallat.

All.

2 cullerades de salsa tomàquet.

Tinta (millor tenir de reserva algun sobre de tinta per si no n’hi ha prou amb la           que et donin la peixateria).

Xeres.

24 escuradents.

Farciment: 

Picar dos cebes, i sofregir-les (tot a foc molt lent).

Mentre es va daurant piquem el pernil molt petit.

Quan la ceba ja està quasi feta, ofegar el pernil amb la ceba.

Els tentacles picar-los petitets i afegir-los a la ceba i al pernil. Donar li només una passadeta ( si surt aigua es separa en un bol per afegir-ho a la salsa més tard. Si no surt aigua no passa res) i afegir una cullerada de pa rallat per secar-ho, si cal.

Amb tot això farcir els Xipirons. Tancar-lo amb un escuradents. Enfarinar-los i posar-los a la paella d’abans amb oli ( no ha de bullir l’oli) volta i volta no s’han de fer.

Passar-ho a la cassola definitiva.  

SALSA: en el oli d’abans (el que hem utilitzat per passar-hi els chipirons) tirar-hi la ceba picada i sofregir-la amb tres dents d’all picats.

Mentre es va fent, en un bol posem l’aigua que hem tret abans (si no res), un culet de xeres o vi blanc bo, la tinta i dos cullerades de sofregit de tomàquet.

Quant està feta la ceba i els alls afegir-hi la barreja anterior i deixar-ho coure un quart de hora, passar aquesta salsa pel minipimer.

Desprès posar a la cassola dels xipirons la salsa passada per el minipimer i deixar-ho un quart de hora més.

És convenient fer-ho el dia abans.

Notes:Si la salsa queda molt líquida, treure els xipirons i deixar que la salsa s’espesseeixi a foc lent, no treure l’ull de sobre per que no s’agafi.

PASTÍS DE MORES SILVESTRES I POMES SOTA CROSTA

Postra clàssic Nord-americà de tardor. La  combinació de mores i pomes és molt especial i la cobertura li dona una textura fantàstica. Acompanyat  d’un bon iogurt grec és genial. Proveu-lo per esmorzar . 

    Buscant mores per la Garrotxa

a la cuina...

Ingredients:

Per a la cobertura

100 grams de mantega de Tulipan
225 gr de farina
100 gr de sucre moreno
un polsim e bicarbonat sòdic
½ culleradeta de gingebre en pols

Per al farcit

450 gr de mores silvestres
225 gr de pomes pelades , sense les llavors i tallades a làmines fines
50 gr de sucre.

Preparació:

Per preparar la cobertura, posar els ingredients en un robot elèctric i barrejar fins que agafi l’aspecte de molles de pa fines.

Per preparar el farcit, barrejar les mores i les pomes  i posar-les en un motllo d’anar al forn d’uns 20 cm de diàmetre. Afegir-hi una mica d’aigua i el sucre i barrejar-ho be tot.

Escampar la cobertura per sobre i pressionar cap avall amb el mànec duna forquilla o amb els dits.

Posar al forn preescalfat a 190ºdurant uns 20m o fins que la superfície estigui una mica daurada.

Es pot servir tant fred com calent, genial amb iogurt grec.

La recepta és del llibre "El campo en casa" de Linda Burgess i Rosamond Richardson.