PASTA "NORMA"

La meva neboda Nuria em va recomanar aquesta pasta un dia que jo no sabia que fer per dinar. Va ser una gran recomanació, es una boníssima recepta.

Suposo que el nom li ve per l’opera Norma de Bellini encara que jo no recordo que mengin pasta en cap moment de la representació.

A la foto en Ferran enlluernant a  la Perla, la Kimba i l’Hayla mentre tocava una ària de Norma. 

a la cuina...

Ingredients:

300 gr de pasta : espirals, espagueti etc..
2 alls
½ kg de Tomàquets ratllats o un pot de tomàquet triturat o de tomàquet fregit de bona marca si es te molta pressa.
2 albergínies
Parmesà ratllat
6 Fulles d’alfàbrega fresca
Oli, sal, pebre i pebre vermell de La Vera. 

Preparació:

En una paella posar una mica d’oli i els alls tallats petits, quan agafen color tirar-hi el tomàquet i deixar que es confiti. Quan ja quasi està posar sal pebre i una mica de pebre vermell dolç de La Vera. Reservar.

A part tallar l’albergínia a daus i posar-los a daurar en un paella amb poc oli. Reservar.

Bullir la pasta al dente i barrejar-la amb el tomàquet.

A sobre posar l’albergínia i pel damunt l’alfàbrega i el parmesà ratllat. 

ARROS DE PEUS DE PORC - TIPUS RISOTTO

No recordo d’on vaig treure una recepta d’arròs amb peus de porc, però em va agradar l’idea i amb algunes modificacions l’he incorporada a la vida culinària ordinària de casa.

Amb l’oloreta que fa el sofregit, la Perla ja busca la manera d’entrar a casa  a veure què estem fent.

   A casa, abril 2016

  a la cuina...

Ingredients:

2 Peus de porc cuits

400 gr. d’arròs (arborio o bomba o carnaroli)

1 ½ l. de brou de carn

30 gr de bolets secs (ceps i/o barreja)

1 ceba tendre

1 pebrot verd de fregir

½ pebrot vermell

3 grans d’all

300 gr de tomàquet ratllat o be tomàquet fregit (Mercadona)

1 got de vi, de vi negre

Oli d’oliva, sal i pebre vermell dolç (si pot ser de la Vega – Badajoz – molt millor)

100gr de parmesà ratllat

Preparació:

Desossar els peus i tallar-los molt petits. Reservar.

Posar els bolets en aigua calenta i reservar.

Picar petit i per separat: la ceba tendre, el pebrot verd, el vermell i els alls.

Posar el brou a escalfar en un pot.

Posar la cassola – de parets altes – al foc amb una mica d’oli i saltegem a foc 

lent i per aquest ordre, els pebrots, la ceba i l’all. Quan tot està ben ofegat es

puja el foc i s’hi afegeixen els peus i el tomàquet fregit. Es donen unes 

voltes i llavors s’hi posa l’arròs. Remenar bé. S’hi tira  el vi i quan l’arròs 

s’ha embegut el líquid s’hi posen els bolets remullats i escorreguts i la meitat

de l’aigua dels bolets  colada. Quan se l’ha begut, s’hi va tirant el brou de mica

en mica deixant que cada vegada que es tira brou l’arròs se l’embegui tot.

S’ha de cuidar aquest arròs doncs no es pot deixar de remenar mentre es va 

fent. L’operació dura entre 18 i 20 m segons agradi l’arròs mes o menys “al dente”.

Quan ja quasi està i només li falta una última tirada de brou, s’hi posa el 

pebre vermell.

Es treu del foc i, a gust de cadascú, s’hi afegeix el parmesà o oli d’oliva. 

Ben barrejat i en 3m es pot menjar.  

ARROS DE PEUS DE PORC - TIPUS RISOTTO

No recordo d’on vaig treure una recepta d’arròs amb peus de porc, però em va agradar l’idea i amb algunes modificacions l’he incorporada a la vida culinària ordinària de casa.

Amb l’oloreta que fa el sofregit, la Perla ja busca la manera d’entrar a casa  a veure què estem fent.

   A casa, abril 2016

  a la cuina...

Ingredients:

2 Peus de porc cuits

400 gr. d’arròs (arborio o bomba o carnaroli)

1 ½ l. de brou de carn

30 gr de bolets secs (ceps i/o barreja)

1 ceba tendre

1 pebrot verd de fregir

½ pebrot vermell

3 grans d’all

300 gr de tomàquet ratllat o be tomàquet fregit (Mercadona)

1 got de vi, de vi negre

Oli d’oliva, sal i pebre vermell dolç (si pot ser de la Vega – Badajoz – molt millor)

100gr de parmesà ratllat

Preparació:

Desossar els peus i tallar-los molt petits. Reservar.

Posar els bolets en aigua calenta i reservar.

Picar petit i per separat: la ceba tendre, el pebrot verd, el vermell i els alls.

Posar el brou a escalfar en un pot.

Posar la cassola – de parets altes – al foc amb una mica d’oli i saltegem a foc 

lent i per aquest ordre, els pebrots, la ceba i l’all. Quan tot està ben ofegat es

puja el foc i s’hi afegeixen els peus i el tomàquet fregit. Es donen unes 

voltes i llavors s’hi posa l’arròs. Remenar bé. S’hi tira  el vi i quan l’arròs 

s’ha embegut el líquid s’hi posen els bolets remullats i escorreguts i la meitat

de l’aigua dels bolets  colada. Quan se l’ha begut, s’hi va tirant el brou de mica

en mica deixant que cada vegada que es tira brou l’arròs se l’embegui tot.

S’ha de cuidar aquest arròs doncs no es pot deixar de remenar mentre es va 

fent. L’operació dura entre 18 i 20 m segons agradi l’arròs mes o menys “al dente”.

Quan ja quasi està i només li falta una última tirada de brou, s’hi posa el 

pebre vermell.

Es treu del foc i, a gust de cadascú, s’hi afegeix el parmesà o oli d’oliva. 

Ben barrejat i en 3m es pot menjar.  

FARCELLETS CRUIXENTS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA DE ROQUEFORT

Avui ha plogut.

Al no poder sortir a fora he decidit cuinar alguna cosa que ens vingués de gust i he pensat amb aquest deliciós plat. Me’l va dir la meva amiga Cristina que l’havia menjat en un restaurant i entre les dues vàrem fer-lo a la nostra manera.. el resultat: boníssim.

    Ara i Assy.  Molles, esperant un tros de Roquefort 

a la cuina...

Ingredients:

4 fulls de pasta Filo
Mantega

Per a la brandada:

400 gr de bacallà
3 dents d’all
200 gr d’oli
100gr de llet
Pebre i sal

Per la crema de Roquefort:

200 gr de Roqueafort
50 gr de mantega
Crema de llet

Preparació

Per a la Brandada

Posar el bacallà en un cassó amb aigua freda i posar-lo al foc fins que arranqui el
bull. Escorre i treure pell i espines.

Posar en el vas de la Thermomix l’oli  a 100º velocitat 1 durant 5m. 
Seguidament afegir l’all i programar a 100º, velocitat 5 durant 3m.

Programar a velocitat 5 i anar tirant el bacallà i la llet alternant i poc a poc tenint
cura doncs esquitxa molt. Al final ajudar-se amb l’espàtula per obtenir una 
pasta homogènia. Pujar uns segons a velocitat 8. Reservar.

Per a la crema de Rocafort:

En un cassó, xafar amb una forquilla el Rocafort amb la mantega, per tant és 
millor treure’ls de nevera una estona abans. Posar el cassó al foc suau fins que es
desfà el Rocafort, llavors tirar-hi de mica en mica la crema de llet fins que la 
crema té la consistència que ens agradi, millor que sigui una mica espessa. 
Reservar.

Tallar els fulls de la pasta Filo en quadrats d’uns 15cm  aproximadament, al 
mig de cada quadradet posar-hi una cullerada de brandada i tancar donant-li 
forma d’un farcell. Posar els farcells en una bandeja de forn i amb un pinzell 
untar-los amb una mica de mantega. Enfornar a 190º fins que estiguin daurats

Presentació

A cada plat posar un llit de la crema de Rocafort que haurem escalfat, i a sobre 4 farcellets.

COCA DE CALÇOTS

Cada any per aquestes dates sempre sobren calçots després de fer la calçotada a casa, llavors es el moment d’aprofitar els que han quedat per fer aquesta deliciosa coca.

Es pot deixar preparada, la qual cosa ens permet d’anar a caminar amb les nostres gossetes i quan arribes a casa enllestir el dinar en un moment.

   La Nina, la Perla i Assy disfrutant d'una magnifica caminada

a la cuina...

Ingredients:

Calçots cuits ( a la brasa o al grill)

Per a la massa

100cc de cervesa

100cc d’oli de girasol

250 gr de farina

Un polsim de sal

Per a la salsa romesco

2 nyores

1 gra d’all

25gr d’avellanes

150cc d’oli d’oliva

1-2 culleradetes de vinagre de vi

1 cirereta picant

Preparació

Massa: Barrejar tots els ingredients i fer una bola. Estirar la massa amb el corró (repetir l’operació). Fer rectangles de 5cm x 12 x 1. Coure al forn a 180º uns 15m fins que quedi rossa.

Romesco: Remullar les nyores (per rehidratar-les). Passar les nyores per la cassola amb un xic d’oli, un pols de sal i les avellanes. Picar en un morter l’all, la cirereta, les nyores i les avellanes. Afegir l’oli i el vinagre. Colar amb un xinès.

Calçots ja cuits: pelar-los i tallar-los a la mida de la pasta. Si son del dia de la calçotada es poden escalfar un moment al forn. Posar-los al damunt. Afegir la salsa i servir.

Notes: queda molt bo amb la salsa de la calçotada si n'ha sobrat

PASTA DE FULL AMB SALMÓ I ALVOCAT

Es tracte d’un aperitiu que pot ser perfectament un primer plat combinat amb una bona amanida per exemple.

Mentre nosaltres fruïm  d’aquest boníssim aperitiu, la Bruixa i en Xaloc s’entretenen jugant a pilota. 

a la cuina...

Ingredients (4 persones )

4 porcions de pasta de full caramel·litzada (veure al final de la recepta)
300 gr.(aprox.) de salmó fresc
3 alvocat
Salsa de soja,
2 c/p de perles d’algues o ous d’arengues fumat
Sal Maldon
Oli d’oliva verge

Preparació

La pasta de full cal preparar-la amb antelació per tal que es refredi.

Mitja hora abans de preparar el plat tallar el salmó en làmines de ½ cm aproximadament o mes fi si ho prefereixes. Posar-lo en un recipient ben estès i es banya amb la salsa de soja. Tapar el recipient i guardar-lo a la nevera. 

Passat el repòs escórrer be el salmó.

Pelar els alvocats i tallar-los en làmines fines.

Posar sobre una bandeja o a cada plat la pasta de full caramel·litzada. Al damunt posar el salmó que tapi la pasta de full.

A sobre les làmines d’alvocat al llarg de la pasta de full i lleugerament muntades unes sobre les altres.

A continuació, fer una línia central amb les perles d’alga. A sobre una mica de sal Maldon i un rajolí d’oli d’oliva.

  

Per caramel·litzar la pasta de full.

Estendre la pasta de full i tallar-la a rectangles de 15 x 8 aproximadament i posar-los en bandeja d’anar al forn folrada de paper vegetal. A sobre de la pasta de full tornar a posar mes paper vegetal i un pes a sobre per tal de que no s’infli.

Quan la pasta de full està cuita (no torrada) es treu del forn i es cobreix  amb força sucre en pols per tota la superfície i es torna al forn amb la funció grill. Forn a 210 º i només dos o tres minuts. S’ha de vigilar perquè no es cremi.

MIL FULLS D'ESCALIVADA I BRANDADA DE BACALLÀ

És una recepta fàcil i que es pot tenir quasi tot fet el dia abans.

L’escalivada en el foc de llenya queda molt mes gustosa ja que li dona aquell toc de fusta. De totes maneres queda igual de bé feta al forn doncs la brandada i l’olivada li  donen al plat el seu punt.

   En Merlot ajudant a portar la llenya per fer el foc.

a la cuina...

Ingredients:

Per a la brandada

200g de bacallà
100 gr de llet
3 grans d’all
200 gr d’oli d’oliva

Per a l’olivada

300 gr d’olives d’Aragó
1 filet d’anxova
Oli

Per a l’escalivada

3 pebrot escalivat

2 albergínies
3 ceba

Oli

Per a la salsa

El suc de l’escalivada

mel
oli d’oliva

Preparació:

Per a la brandada: Dessalar prèviament el bacallà. Posar-lo en un cassó amb aigua freda i, quan comença a bullir, treure’l del foc. Esmicolar.

En el vas de la Thermomix posar l’oli a 100º durant 5m velocitat 1. Seguidament afegir-hi els grans d’all i programar 3m a velocitat 5. A la mateixa velocitat tirar alternativament el bacallà i la llet amb molta cura doncs esquitxa molt. Al final pujar a velocitat 8 i remenar amb l’espàtula. Ha de quedar amb força consistència.

Reservar.

Per a l’escalivada: Untar amb una mica d’oli les albergínies i els pebrots. Posar al foc de llenya les cebes i en una graella les albergínies i els pebrots. Quan estan fets embolicar-los amb paper de diari uns quants minuts i després treure’ls la pell i les llavors. Pelar també les cebes. Reservar en una bandeja per tal que deixin anar tot el suc. En el moment de muntar el plat es reserva el suc i es tallen les verdures en trossos petits, s’amaneixen amb una mica d’oli d’oliva verge. 

Per a l’olivada: Triturar les olives i l’anxova i lligar amb l’oli

Per a la salsa: Posar en un cassó petit el suc que ha deixat anar l’escalivada, acostar-lo al foc suau i afegir-hi una culleradeta de mel i un raig d’oli. Deixar reduir fins que queda una salseta gelatinosa.

Presentació.

En cada plat i dins d’un motlle d’aro sense fons, posar primerament una capa de escalivada, a sobre una de brandada, després un altre d’escalivada i a sobre una capa fina d’olivada i finalment una altre capa de brandada.

En el moment de servir es treu el motlle i pel voltant s’hi posa una mica de la salsa.

BACALLÀ CONFITAT AMB MELMELADA DE CEBA, OLIVADA I ALLIOLI SUAU

Excel·lent recepta, també de descobrir Cuina, que porta una mica de feina si es vol fer la ceba ben feta doncs requereix estona, però val la pena. També requereix un bon bacallà.

La veritat és que en un dia de fred reconforta l’ànim.

   En Ness i en Merlot petitó un dia d'ivern nevat.

a la cuina...

Ingredients:

4 lloms de bacallà dessalat

600 gr de ceba dolça de Figueres

50 gr d’olives negres

2 filets d’anxova

1 culleradeta de mel

40ml de vinagre de xerès

2 gr de safrà

75gr de sucre moreno

1 ou

1 gra d’all

Oli d’oliva i sal 

Preparació

Pelar la ceba i tallar-la en juliana. Posar en un cassó oli d’oliva, tirar-hi la ceba 

i ofegar-la a foc molt lent fins que estigui ben daurada, llavors s’hi afegeix 

el sucre i es deixa caramel·litzar. Seguidament s’hi posen 30ml de vinagre 

de xerès i es deixa fins que s’ha evaporat totalment. Reservar.

Pelar l’all i escaldar durant 1m.

En el morter mallar el safrà amb una mica de sal fins reduir a pols.

En el vas on es farà l’allioli posar l’all, la pols de safrà i l’ou sencer, 

triturar-ho tot mentre es fa afegint l’oli poc a poc fins obtenir una salsa espessa.

Netejar ben be l’anxova i posar-la a coure amb la mel, quan aquesta 

comenci a fer bombolles abocar-hi el vinagre restant i deixar que

s’evapori. Seguidament s’hi tiren les olives, es donen dues voltes i es retira

del foc. Triturar la mescla i reservar l’olivada.

En una plata d’anar al forn posar els lloms de bacallà, a sobre es cobreixen

amb l’olivada i al damunt la melmelada de ceba. Per acabar es napa amb 

l’allioli de safrà.

Posar la plata al forn a 250º uns 10 ó 15m, segons el gruix del bacallà.

Si l’allioli no queda lleugerament daurat se li dona un cop de gratinador.

Servir tot seguit.