No recordo d’on
vaig treure una recepta d’arròs amb peus de porc, però em va agradar l’idea i
amb algunes modificacions l’he incorporada a la vida culinària ordinària de
casa.
Amb l’oloreta que
fa el sofregit, la Perla ja busca la manera d’entrar a casa a veure què estem fent.
A casa, abril 2016
a la cuina...
Ingredients:
2 Peus de porc cuits
400 gr. d’arròs (arborio o
bomba o carnaroli)
1 ½ l. de brou de carn
30 gr de bolets secs (ceps i/o
barreja)
1 ceba tendre
1 pebrot verd de fregir
½ pebrot vermell
3 grans d’all
300 gr de tomàquet ratllat o
be tomàquet fregit (Mercadona)
1 got de vi, de vi negre
Oli
d’oliva, sal i pebre vermell dolç (si pot ser de la Vega – Badajoz – molt
millor)
100gr de parmesà ratllat
Preparació:
Desossar els peus i tallar-los
molt petits. Reservar.
Posar els bolets en aigua
calenta i reservar.
Picar
petit i per separat: la ceba tendre, el pebrot verd, el vermell i els alls.
Posar
el brou a escalfar en un pot.
Posar la cassola – de parets altes – al foc amb una
mica d’oli i saltegem a foc
lent i per aquest ordre, els pebrots, la ceba i
l’all. Quan tot està ben ofegat es
puja el foc i s’hi afegeixen els peus i el
tomàquet fregit. Es donen unes
voltes i llavors s’hi posa l’arròs. Remenar bé.
S’hi tira el vi i quan l’arròs
s’ha
embegut el líquid s’hi posen els bolets remullats i escorreguts i la meitat
de
l’aigua dels bolets colada. Quan se l’ha
begut, s’hi va tirant el brou de mica
en mica deixant que cada vegada que es
tira brou l’arròs se l’embegui tot.
S’ha de cuidar aquest arròs doncs no es pot deixar
de remenar mentre es va
fent. L’operació dura entre 18 i 20 m segons agradi
l’arròs mes o menys “al dente”.
Quan ja quasi està i només li falta una última
tirada de brou, s’hi posa el
pebre vermell.
Es treu del foc i, a gust de cadascú, s’hi afegeix
el parmesà o oli d’oliva.
Ben barrejat i en 3m es pot menjar.
