OLIVADA DE PEBROTS DEL PIQUILLO

Cada vegada que preparo aquest aperitiu s'acaba el primer, la veritat és que queda bonissim i és molt original.
Es pot tenir fet del dia abans i a mi això m'encanta doncs així puc estar amb els amics i no a la cuina.
Recepta treta del blogg Gastronomia&cia. 

   La Bruixa buscant olives sota la neu

a la cuina...

Ingredients:

160 gr d’olives negres sense os si són de l’Aragó millor però llavors s’ha de treure el pinyol
100 gr de pebrots del piquillo
3 anxoves
1 gra d’all
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de farigola
pebre negre
Oli d’oliva verge

Preparació:

Preparar les olives i posar-les en el pot de la batedora, afegir-hi els pebrots del piquillo ben escorreguts, l’all, les herbes i el pebre. Triturar afegint-hi una mica d’oli d’oliva fins que tingui la textura de paté.

Si s’ha de guardar a la nevera posar-lo en un pot cobert amb oli. De totes maneres no guardar-lo mes de 3 o 4 dies.

Molt bo com aperitiu amb unes torradetes però també pot servir per acompanyar un filet a la planxa. 

"FRITURA" DE PEIX

Vaig recuperar aquesta vella recepta portuguesa . Exquisida.

Com el propi país en general  fruit de diverses cultures,  també la seva cuina  és una síntesi de l’art culinari romà, germànic i moro.

Tot i la seva senzillesa requereix una estona a la cuina però el resultat es tan deliciós que val la pena.

   Com que avui hi havia feina a la cuina la Kit, la Jolie i el Cap han aprofitat per dormir i descansar

 a la cuina...

Ingredients:

700 gr de filet de bacallà fresc o lluç si no es troba bacallà de bona qualitat
Suc de llimona, sal pebre vermell i farina
Oli d’oliva
2 pebrots vermells
1 pebrot verd
3 tomàquets
2 cebes grosses
1 gra d’all
2-3 cullerades de pa ratllat
50 gr de mantega

Preparació:

Es talla el peix ja net i sense cap espina, en trossos petits. Es posen en una plàtera i s’hi tira per sobre el suc de llimona i la sal. Després es cobreixen lleugerament amb  el pebre vermell, s’enfarinen i es fregeixen molt poquet per cada costat i es reserven.

Es tallen en rodelles els pebrots , les cebes i els tomàquets  i  l’all matxucat.

En la mateixa paella de fregir el peix s’hi afegeix una mica mes d’oli i es fregeix per separat primer la ceba on al final de la cocció s’hi afegeix l’all, després els pebrots i finalment el tomàquet.

En una plàtera de forn untada amb una mica d’oli s’hi posen per capes les verdures i el peix.

A sobre s’hi tira el pa ratllat i la mantega a a trossets petits ben repartida.

Posar al forn a 180-190º uns 10m. Servir calent. 

Si us en sobre, fred també està molt bo. 

TARTAR DE SALMÓ AMB GUACAMOLE

La idea la vaig treure de la web del Petit chef. I com que el tartar de tonyina ja el faig amb guacamole vaig pensat que amb el salmó també podia quedar be i la veritat que hi lliga molt.

Va molt be quan es tenen convidats ja que el salmó s’ha de deixar 24 hores macerant o sigui que el mateix dia només cal fer el guacamole. 

  En Ness i la Kimba pescant el salmó per fer el tartar

a la cuina...

Ingredients:

- 400 g de salmó net
- 1 llimona
- 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- sal i pebre negre
- 3 alvocats grans
- 2 tomàquets pelats
- 1 ceba tendre
- 1 pebrot verd
- el suc d’una llimona
- unes gotes de “Tabasco”
- sal
- el suc de la maceració del salmó
- perles d’alga o succedani de caviar

Preparació:

Fer el tàrtar picant el salmó en quadradets ben petits. Si està encara una mica congelat es talla mes be. Convé congelar el salmó 48 hores per mor de l’Anisakis.

Exprimir la llimona i barrejar fins que emulsioni el suc amb l’oli, la sal i el pebre. Tirar-ho pel damunt del salmó, barrejar i deixar unes 24 hores a la nevera.

Escórrer be el salmó guardant el suc de la maceració.

Fer el guacamole amb els alvocats xafant ben be la polpa amb una forquilla. Afegir la ceba tallada molt petita i els tomàquets sense llavors i tallats a quadradets. Afegir el suc de la maceració i el “Tabasco” mirar si fa falta una mica de sal i barrejar be.

Muntar el plat. Amb un motlle sense fons quadrat o rodó posar primer el guacamole ben aplanant i anivellat i a sobre el salmó marinat. Pel damunt una culleradeta de les perles d’alga.  

LA MILLOR CREMA DE CARBASSA QUE HAS PROVAT MAI

Aquesta recepta l’he treta de la Web Gastronomia&cia i és la millor crema de carbassa que he menjat mai. Volia doncs que gaudíssiu com nosaltres d’ella.

   l'Ara ajudant a buscar les herbes per a la crema de carbassa

a la cuina...

Ingredients:

1/2 carbassa (necessitarem 400 grams de carbassa rostida per fer la crema),
Unes fulles de sàlvia fresca picada i una mica d’herbes de Provença
4 alls
1/2 c/c de pebre de Jamaica,
Pebre negra,
150 gr de brou de verdures, de pollastre o de carn
100 gr. llet o de crema de llet
Pebre vermell agredolç
Sal, oli d’oliva verge.
Reducció de vinagre de Mòdena per decorar si es vol o fer crostonets de pa fregit. 

Elaboració:

Preparar la carbassa: ben neta posar-la al forn sencera fins que la pell sigui tova, llavors es pot pelar amb molta facilitat. Una vegada pelada es treuen les llavors i es talla a trossos no gaire gruixut.

Posar els talls en una plàtera de forn adobats amb oli d’oliva verge, sàlvia, pebre de Jamaica, pebre negre i sal. Posar-hi també els alls sense pelar.

 Fornejar la carbassa 180º C durant 40-60 minuts, fins que estigui tova i una mica torrada. Posar la carbassa cuita en un conco gran, afegir-hi el brou i la llet. Pelar els alls i afegir-los a la carbassa. Triturar fins obtenir una crema fina. Rectificar de sal si cal.

 Servir en plats fondos i adornar o be amb un fil de reducció de Mòdena o amb els crostonets o amb ambdues coses.