La idea la vaig treure
de la web del Petit chef. I com que el tartar de tonyina ja el faig amb
guacamole vaig pensat que amb el salmó també podia quedar be i la veritat que
hi lliga molt.
Va molt be quan es
tenen convidats ja que el salmó s’ha de deixar 24 hores macerant o sigui que el
mateix dia només cal fer el guacamole.
En Ness i la Kimba pescant el salmó per fer el tartar
a la cuina...
Ingredients:
- 400 g de salmó net
- 1 llimona
- 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- sal i pebre negre
- 3 alvocats grans
- 2 tomàquets pelats
- 1 ceba tendre
- 1 pebrot verd
- el suc d’una llimona
- unes gotes de “Tabasco”
- sal
- el suc de la maceració del salmó
- perles d’alga o succedani de caviar
- 1 llimona
- 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- sal i pebre negre
- 3 alvocats grans
- 2 tomàquets pelats
- 1 ceba tendre
- 1 pebrot verd
- el suc d’una llimona
- unes gotes de “Tabasco”
- sal
- el suc de la maceració del salmó
- perles d’alga o succedani de caviar
Preparació:
Fer el tàrtar picant
el salmó en quadradets ben petits. Si està encara una mica congelat es talla
mes be. Convé congelar el salmó 48 hores per mor de l’Anisakis.
Exprimir la llimona i
barrejar fins que emulsioni el suc amb l’oli, la sal i el pebre. Tirar-ho pel
damunt del salmó, barrejar i deixar unes
24 hores a la nevera.
Escórrer be el salmó
guardant el suc de la maceració.
Fer el guacamole amb
els alvocats xafant ben be la polpa amb una forquilla. Afegir la ceba tallada
molt petita i els tomàquets sense llavors i tallats a quadradets. Afegir el suc
de la maceració i el “Tabasco” mirar si fa falta una mica de sal i barrejar be.
Muntar el plat. Amb un
motlle sense fons quadrat o rodó posar primer el guacamole ben aplanant i
anivellat i a sobre el salmó marinat. Pel damunt una culleradeta de les perles
d’alga.
